正しい糖質コントロール

2017年03月28日

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鶴見隆史医師の記事から。

糖質制限は、現代の多食・過食の時代には健康のために好ましい。
しかし、気を付けるべきは、糖質のうち《単純炭水化物》であって、複合炭水化物の摂取はむしろ望ましい。

単純炭水化物…ブドウ糖、果糖、ガラクトースの単糖類
　　　　　　　ショ糖、麦芽糖などの二糖類
生成された砂糖、乳製品、チョコレート、ケーキ
∵素早く吸収されるため太りやすい
複合炭水化物…体内でゆっくりとおだやかに吸収され、エネルギーとして使われなかった分はグリコーゲンとして貯蔵され、筋肉の運動などに使われる。
米、パン、うどん、そば、イモ類、パスタ（未精製穀類はたんぱく質、ミネラル、食物繊維の含有量が多いためおすすめ）

単純炭水化物の制限のメリット
①ダイエット
②血糖値の上昇を抑える
③高血圧・糖尿病・アルツハイマーの防止

血糖値上昇が原因で病気になるメカニズム
高GI値（食後一時間以内に血糖値が160mg/dl以上に跳ね上がる食品）の食品を摂取する　→　大量のインシュリンの分泌（インシュリンスパイク）　→　細胞内にブドウ糖をしまい込むため血糖値が急激に下がる（低血糖症）　→　甘いものが欲しくなる　→　インシュリンスパイク　→　低血糖症　→　負のスパイラル
→　糖尿病発症

糖化…たんぱく質が糖質とくっついて出現するもので、老化を促進する
この糖化物質を多くとると活性酸素が発生し、あらゆる病気の元凶となる。
甘いお菓子・高GI食品・小麦粉でできた加工品・加工肉、焼く・揚げる・炒めるといった調理方法は糖化を強く促進させる。
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フルーツ・生野菜サラダ・雑穀・納豆・味噌汁は糖化指数が低い

食品の糖化を示す指標＝AGE値
高AGE値食品を食べて血糖値が跳ね上がると、血液の浸透圧が高まり《ドロドロ血液》状態になると真毛細血管に血液が入れず、組織が酵素不足・栄養不足の飢餓状態になる。
　　　　↓　
あらゆる疲れや痛みを作り出し、組織は活性酸素だらけになって臓器が病気になる。

高GI値食品と高AGE値食品の摂取は気を付ける

日本の糖尿病予備軍は2000万人以上いる（国民の5人に1人）。
糖尿病は《食源病》であるから、食習慣の見直しが急務。

MEC療法…糖尿病治療法の一種で、Meat（肉）、Egg（卵）、Cheese（チーズ）を食べて、糖質ではなくケトン体を出して血糖値の上昇を抑制する。
　　　　↓しかし
肉、卵、チーズは高AGE値食品であるため、病気の改善は難しい
　　　　↓さらに
肉、卵、チーズは腸内で腐敗が起こりやすく別の病気の原因ともなる

病気を防ぎ治す方法
①断食
②ローフード（生食）…酵素を壊さないように47℃以下で調理する
③プラントフード（植物食）…植物性食品全体
④ホールフード（全体食）…一物全体で野菜や穀類の皮も丸ごと頂く食べ方
GI値測定例（ブドウ糖を100とした場合）

グラニュー糖	110	五穀米	55
上白糖	109	全粒粉パン	50
キャンディー	108	ハト麦	48
黒砂糖	99	玄米がゆ	47
フランスパン	93	鶏肉	45
じゃが芋	90	しじみ	44
せんべい	89	リンゴ	39
うどん	85	春雨	32
白米	84	大豆	30
ケーキ	82	キャベツ	26
ドーナツ	80	くるみ	18
クッキー	77	昆布	17
インスタントラーメン	73	寒天	12

　
AGE値測定例（100ｇあたり）

ベーコン	91577	パンケーキ	2263
から揚げ	9732	フライドポテト	1522
牛肉ステーキ	7416	絹ごし豆腐	488
ローストビーフ	6071	きゅうり	31
牛肉（生）	707	トマト	23
鮭フライ	1498	メロン	20
鮭（生）	528	りんご	13
プロセスチーズ	8677	バナナ	9
ハンバーガー	5418	キャベツ	8