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高加水プルマン

ご訪問頂きありがとうございます。

ずっと、作りたかった高加水パン。
ようやく商品化出来ました。

国産小麦粉は、外麦(外国産小麦粉)に比べて、グルテン量が少ないため、膨らみがイマイチ。
更に、卵、油分、砂糖、牛乳を使わないと、フワフワ感も出ない。
でも、これらを使わずに、国産小麦粉、塩、酵母、水だけで、シットリした食パンを焼きたい!
この結果、辿り着いたのが高加水パン。

ベイカーズパーセントで、ほぼ100%近くの水を入れるので、形成は無理。
なので、食パン型にリーン系食パンの代表のプルマン生地を高加水にして、焼いてみました。

粉量、加水量、パンチの回数、試行錯誤して、ようやく納得出来るものが出来ました。

ぜひご賞味くださいませ。


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