ご訪問頂きありがとうございます。
味噌づくり、三日目が無事終了致しました。
味噌づくりを初めてやってみて、すごい肉体労働ということを知りました。
毎日両腕が筋肉痛です…。
大豆を無農薬・無肥料で収穫したので、麹も拘りたく注文したのが昨日の麹屋さん。卑弥呼醤院（株式会社内田物産）。
ここでは、江戸・明治・大正・昭和の年代物の木桶と室蓋で麹を作っていて、機械化せず、自然発酵で酵素力の強い麹を作られているところです。
届けて頂いた麹の賞味期限が２月４日だったので、何とか間に合いそうです。
同封されていた味噌づくり方法をまとめておきます。
一日目
大豆をよく洗い、一晩（10から15時間）水につける。
二日目
①柔らかくなるまで煮る（固いと失敗が多くなる）。
圧力鍋…１～1.5時間 大鍋…５～７時間 蒸し大豆…8時間
②大豆を潰す（私はマッシャーでしましたが、知合いはすりこ木だったり臼と杵だったりでした）
③②（30℃位に下げる）に麹と塩をゆで汁を入れよく混ぜ、一晩おく。
三日目
大きなおにぎり状にして、カメなどに空気を抜きながら詰め、ラップで密閉して、重量の1／３位の重しをのせる。
その他
一か月後に天地返しをすると微生物の働きが活発化する（但し、1回だけ）。
甘口白みそ…夏場は１～２か月、冬場３～５か月
その後時間の経過とともに赤みそになる。
私は、１６ｋｇ位づつ全ての工程を1日でやってしまいました（量が多くて置いておくところがなかったため）。吉と出るか凶と出るか、不安です。
味噌づくり、三日目が無事終了致しました。
味噌づくりを初めてやってみて、すごい肉体労働ということを知りました。
毎日両腕が筋肉痛です…。
大豆を無農薬・無肥料で収穫したので、麹も拘りたく注文したのが昨日の麹屋さん。卑弥呼醤院（株式会社内田物産）。
ここでは、江戸・明治・大正・昭和の年代物の木桶と室蓋で麹を作っていて、機械化せず、自然発酵で酵素力の強い麹を作られているところです。
届けて頂いた麹の賞味期限が２月４日だったので、何とか間に合いそうです。
同封されていた味噌づくり方法をまとめておきます。
一日目
大豆をよく洗い、一晩（10から15時間）水につける。
二日目
①柔らかくなるまで煮る（固いと失敗が多くなる）。
圧力鍋…１～1.5時間 大鍋…５～７時間 蒸し大豆…8時間
②大豆を潰す（私はマッシャーでしましたが、知合いはすりこ木だったり臼と杵だったりでした）
③②（30℃位に下げる）に麹と塩をゆで汁を入れよく混ぜ、一晩おく。
三日目
大きなおにぎり状にして、カメなどに空気を抜きながら詰め、ラップで密閉して、重量の1／３位の重しをのせる。
その他
一か月後に天地返しをすると微生物の働きが活発化する（但し、1回だけ）。
甘口白みそ…夏場は１～２か月、冬場３～５か月
その後時間の経過とともに赤みそになる。
私は、１６ｋｇ位づつ全ての工程を1日でやってしまいました（量が多くて置いておくところがなかったため）。吉と出るか凶と出るか、不安です。
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